Pré-requisitos:  Não é necessária nenhuma experiência em cozinha.

OBJETIVO: Explorar a ciência que há por trás dos pães. Abordaremos temas como a reação do fermento, do ar e do líquido combinados para transformar-se em uma substância viva. O aluno será introduzido aos estudos, características e funções das farinhas no sabor, textura e estruturas dos pães.

DIDÁTICA: Professores altamente qualificados que exercem grande atuação no mercado de trabalho. Para o desenvolvimento do curso, é disponibilizado todo material necessário.

CONTEÚDO DO CURSO

Este curso inclui aulas de grissinis, pão doce, pão recheado, paõ australiano, apfestrudel, stolen, pretzel, pão de campagna, pão de mandioquinha, ente outros.

Abordaremos também os seguintes temas:

Equipamentos: manipulação e conservação, metodologia da percentagem, mise en place, conservação dos alimentos, ingredientes básicos, fermentos,  fermentadores, ingredientes enriquecedores, métodos de mistura das massas, entre outros.